金智股配 直营门店全部关停，“烤串界爱马仕”撑不住了？
出品/联商网
撰文/梦萦
曾经头顶资本光环、又由罗永浩亲自站台的老牌烧烤品牌丰茂烤串，如今风光不再。
近日，有消息证实，丰茂烤串北京所有直营门店全部关停，店内设备已搬空、大门紧锁，大量消费者储值卡余额无法兑付。
更棘手的是，该品牌内部危机接踵而至，员工薪资长期拖欠，加盟商纷纷切割自保……重重压力之下，这个曾经的烤串“老字号”，正在面临“至暗时刻”。
01
50余家直营门店悉数关停
联商网了解到，目前在大众点评上，丰茂烤串北京地区正常营业的门店仅剩10家左右，且这些门店均称是加盟门店，其中大部分表示不能使用此前充值的会员储值卡。
有工作人员透露，基本上所有的北京丰茂烤串加盟店都无法正常使用会员卡储值余额。因为按照加盟时的规定，顾客的充值都是先给到总部，总部再给回款。但现在公司没人了，很多加盟店就再也没有收到过总部的回款。
另外，北京多家丰茂烤串门店也表示，从2025年9月开始，总部就停止发放储值结算的款项了，导致这些门店亏损十分严重，现在消费者的储值卡只能抵扣消费金额的三成，有的甚至直接就不能使用。
此外，还有部分北京门店已在筹划更换招牌、脱离丰茂品牌。有加盟店工作人员称，现在加盟店基本上都是自己找货源和供应商，也能保证原有的味道，但部分菜品会有变化，待品牌更换后将进行相应调整。
事实上，丰茂烤串储值卡兑付难题早已不限于北京。重庆江岸天街店是品牌在重庆仅剩的一家加盟店，会员余额已完全无法使用；延吉市公园店规定，储值余额仅可抵扣当餐消费的50%。
比“花不出去”更令消费者头疼的是“直接清零”，有消费者反映：“从4月申请退款，对方一直说经营困难、不给退，现在储值卡已经被清零，也消费不了。”
从门店数量来看，丰茂烤串的萎缩幅度惊人。
据不完全统计，当前丰茂烤串全国在营门店已不足20家，且全部为加盟店，原直营门店已悉数关停。即便在长春、沈阳、上海、延边、苏州等城市仍有少量门店维持经营，但与巅峰期70余家（包含直营门店50余家）的规模相比，已不可同日而语。
02
欠薪、关店、加盟商解约
公开资料显示，丰茂烤串由尹龙哲于1991年在吉林延吉创立。1992年，研发出室内无烟烤炉，率先将烤串从路边摊引入室内场景；2009年，迭代推出第二代无烟自动旋转烤炉，构建起产品差异化壁垒；2000年后，丰茂烤串开启全国化扩张，先后进入北京、上海等核心城市；2018年，品牌获得番茄资本的投资。
而早期的丰茂烤串也凭借“羊肉现穿才好吃”的理念，加上自主研发的无烟烤炉和延边朝鲜族现烤羊肉的特色，在一众预制冷冻烤串中杀出一条“血路”，并在高端烧烤市场站稳脚跟，常年入选大众点评必吃榜，被称为“烤串界爱马仕”。
2022年，丰茂烤串将品牌定位从“现穿现烤”升级为“正餐级烤串”，客单价从70-90元跃升至100-120元，并引入罗永浩代言。
不过，烧烤的天然属性是夜宵、社交和休闲，与正餐的仪式感和理性消费存在冲突，导致品牌定位模糊，核心客群流失。
品牌升级的失利只是表象，更深层的危机早已在内部蔓延。
早在去年年末，丰茂烤串就已经被爆出拖欠员工工资、大批门店闭店。多地员工在社交平台公开讨薪，普遍被拖欠3到4个月工资，由于很多人连正规工资条都没有，维权取证难度较大。
为了平息舆论，丰茂烤串创始人尹龙哲还曾在2025年12月至2026年2月间连发三封全员信。
在2025年12月31日的信中，尹龙哲称融资已确定、银行放款延迟，春节前给员工发工资；次年1月3日，改口为资金分批到账，要求员工禁止对外发声；2月1日，坦白说还贷款耗尽了公司流动资金，转而指责员工维权视频阻碍融资，请求删帖撤诉，承诺“融资成功之后结清薪资”。
这场信任危机波及的远不止员工。丰茂烤串采用的是直营兼加盟的经营模式，总部统一归集储值款项、统一配送食材，但总部长期拖欠加盟商的食材货款和储值回款，形成双向债务。
大部分加盟商因此选择解除合约，丰茂的全国连锁网络基本崩塌。与此同时，上游供应商的货款同样被大量拖欠，导致供应链断供，门店频繁缺货。门店经营恶化又进一步加剧了资金短缺，拖欠工资和货款、门店接连倒闭、消费者集中挤兑退款层层传导，最终使得资金链断裂。
当每一环都开始失控，崩盘就成了必然。
资深餐饮人周敏（化名）指出，资本驱动下的餐饮扩张正面临结构性矛盾。资本追求规模增速与退出效率，但餐饮回报周期受限于房租、人力、食材等刚性成本，单店模型跑通与品牌沉淀都需要时间。不少品牌融资后选择在核心商圈布局重资产门店，高投入、长回收周期与融资伴随的对赌、退出压力之间的冲突几乎难以调和。
周敏认为，餐饮企业接受投资前需审慎评估资金的用途，是加固既有优势，还是支撑外延扩张？若选择后者，必须确保单店模型已充分验证，并预留足够安全边际应对市场波动。否则，资本非但无法成为助推器，反而会加速衰退。
写在最后
餐饮本质上是一门慢生意，行业的护城河从来都不是门店数量，而是消费者愿意反复走进来的理由，口味需要打磨，体验需要积累，信任需要时间沉淀。
更值得警惕的是，餐饮品牌的根基是“人”——员工、加盟商、供应商、消费者。任何一环的信任崩塌，都会像多米诺骨牌一样推倒其他环节。
回归本质，踏实做产品、稳扎稳打、善待每一个利益相关方，才是餐饮企业该走的路。
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